Qué es el arroz Carnaroli

El arroz Carnaroli es una variedad de arroz italiano de grano medio, especialmente apreciado por su firmeza y alto contenido de almidón. Es ideal para la preparación de risottos y platos de arroz cremosos, ya que su capacidad de absorber líquidos y sabores es excepcional, mientras mantiene una textura al dente.

El carnaroli es un tipo de grano perteneciente a la variedad japónica, la misma en la que se sitúan el arroz arborio o el arroz para hacer sushi, aunque este último forma parte de los arroces glutinosos.

Su origen se encuentra en las regiones italianas de Vercelli y Novara y los expertos lo consideran el mejor para hacer risotto y uno de los arroces de mayor calidad del país. También es un poco más largo que el arborio, y eso le da más atractivo, sobre todo en la elegancia del plato final.

Textura y sabor del arroz Carnaroli

El carnaroli es de grano medio, redondo y blanquecino, por su alto contenido de almidón absorbe muy bien los sabores mientras conserva su núcleo al dente y una superficie esponjosa, la perfecta textura para un risotto, la que los cocineros llaman all’onda (con forma de ola) por la cremosidad que debe presentar al removerlo cuando terminas de cocinarlo.

Diferencias entre el arroz arborio y el arroz carnaroli

Aunque el arborio es más conocido en el mundo para cocinar risottos, el carnaroli contiene un mayor porcentaje de amilosa (la molécula del almidón), lo que produce un mejor resultado a la hora de obtener cremosidad una vez suelta el almidón durante la cocción, de ahí la preferencia de los chefs por hacer recetas con arroz carnaroli.

Usos del arroz Carnaroli

1. Risotto

El arroz Carnaroli es ideal para cocinar risotto por su textura esponjosa y cremosa, que se mantiene durante la cocción y al final del plato. Su capacidad de absorción de sabores también lo hace ideal para crear distintos tipos de risotto, ya sea con ingredientes tradicionales como setas y queso parmesano, o con ingredientes más innovadores como frutas o verduras.

2. Arroces a la jardinera

Además de para cocinar risotto, el arroz Carnaroli también es perfecto para preparar arroces a la jardinera, ya que su textura se mantiene firme al cocinarlo con verduras y otros ingredientes. Puedes probar a preparar un arroz a la jardinera con arroz Carnaroli y verduras al vapor, o con un sofrito de cebolla, ajo y pimiento.

3. Arroces al horno

Otro uso del arroz Carnaroli es para preparar arroces al horno, como el tradicional arroz caldoso con bogavante o arroces más elaborados con marisco y verduras. La textura esponjosa del arroz Carnaroli se mantiene durante el horneado, por lo que el resultado final es muy cremoso y sabroso.

Consejos para cocinar arroz Carnaroli

1. Preparar el arroz

Antes de cocinar el arroz Carnaroli, es importante enjuagarlo bien para eliminar cualquier impureza y dejarlo en remojo durante unos minutos. Esto ayudará a que el arroz se cocine de manera más homogénea y evitará que se rompa durante la cocción.

2. Cocinar el arroz

Para cocinar el arroz Carnaroli, hay que tener una cacerola o sartén con un fondo grueso y utilizar aceite o mantequilla para evitar que se pegue. Añade el arroz y revuélvelo para que se mezcle con el aceite o mantequilla, y luego agrega el caldo poco a poco mientras remueves el arroz. Mantén el fuego medio y sigue removiendo el arroz hasta que esté cocido al dente y tenga la textura deseada.

3. Finalizar el risotto

Una vez el arroz esté cocido al dente y tenga la textura deseada, es el momento de finalizar el risotto. Añade el queso rallado y remueve bien para que se mezcle con el arroz. Si quieres añadir algún otro ingrediente como setas o verduras, puedes hacerlo en este momento. Sirve el risotto caliente y añade un poco más de queso rallado por encima si lo deseas.

4. Almacenamiento

Una vez cocido, el arroz Carnaroli se puede almacenar en el refrigerador durante unos días o congelarlo para consumirlo más adelante. Si lo vas a congelar, asegúrate de envolverlo bien en papel film para evitar que se dañe durante el proceso de congelación. Antes de consumir el arroz Carnaroli, asegúrate de descongelarlo completamente y calentarlo en la sartén o en el microondas.