Qué es ser Commis

Qué es ser Commis

Un commis es un miembro de la brigada de cocina que tiene responsabilidades de preparación y apoyo al chef en un restaurante o cocina profesional. El puesto de commis es el primer escalón en la jerarquía de la cocina y es una oportunidad ideal para adquirir experiencia y formación en la industria culinaria.

Los commis son los responsables de realizar el trabajo de preparación necesario para el servicio y de ayudar al chef durante el servicio de comidas. Los commis también tienen la oportunidad de ascender a puestos más altos en la jerarquía de la cocina si demuestran su dedicación y tienen un buen conjunto de habilidades.

Funciones de un commis en la cocina

La principal responsabilidad de un commis es realizar todo el trabajo de preparación necesario para su sección de la cocina:

  • Preparar ingredientes y realizar trabajos de preparación para la sección de la cocina en la que esté trabajando
  • Cortar, picar y medir ingredientes según sea necesario
  • Llevar a cabo tareas de limpieza y mantenimiento de la cocina
  • Mantener la sección de la cocina ordenada y organizada
  • Ayudar al jefe de partida durante los servicios, como preparar platos o asistir con el servicio al cliente
  • Mantener altos estándares de higiene y seguridad alimentaria
  • Trabajar en un entorno ocupado y a menudo estresante de manera eficiente y profesional
  • Mostrar una actitud proactiva y estar dispuesto a aprender y asumir responsabilidades adicionales

En restaurantes más pequeños, este puesto a menudo se llama aprendiz de cocina o ayudante de cocina y es el responsable preparar todos los ingredientes de los platos del menú. Esto puede implicar una gran cantidad de trabajo, pero este puesto de aprendiz permite desarrollar rápidamente las habilidades en la cocina.

Además del trabajo de preparación, también debe ayudar al jefe de partida durante los servicios. Es posible que incluso tenga que sustituirlo en un turno si se enferma o tiene una emergencia.

Qué formación se requiere para ser commis

Para ser un commis, es necesario tener una formación en cocina profesional:

  • Cursos de capacitación: Hay muchos cursos de capacitación en cocina disponibles para aquellos que quieren convertirse en commis. Estos cursos pueden cubrir una amplia variedad de temas, desde técnicas culinarias básicas hasta habilidades de liderazgo y trabajo en equipo.
  • Programas de aprendizaje en cocina: Otra opción para adquirir la formación necesaria para ser commis es a través de un programa de aprendizaje en cocina. Estos programas suelen ser más intensivos y proporcionan una formación práctica en un entorno de trabajo real.
  • Grados en gastronomía: Si estás interesado en una carrera a largo plazo como chef, un grado en gastronomía puede ser una buena opción. Estos grados proporcionan una formación teórica y práctica en una amplia variedad de técnicas culinarias y habilidades relacionadas.
  • Habilidades de liderazgo y trabajo en equipo: El puesto de commis requiere trabajar junto con otros chefs y asistentes de cocina en un entorno estresante y a menudo ocupado. Por lo tanto, es importante tener habilidades de liderazgo y trabajo en equipo para poder trabajar de manera eficiente y productiva.
  • Habilidades de organización y planificación: Tener habilidades de organización y planificación es fundamental para poder gestionar el tiempo y los recursos de manera eficiente en una cocina profesional. Esto puede incluir cosas como llevar una lista de tareas pendientes, planificar menús y preparar el inventario.

Trayectoria profesional de un commis

La trayectoria profesional de un commis es corta y es posible ascender al puesto de jefe de partida si demuestra su dedicación y tiene un buen conjunto de habilidades.

Si trabaja en un restaurante con un sistema de brigadas amplio, el nivel de commis puede dividirse en dos puestos: commis chef y primer commis.

  • El primer commis tiene un papel de supervisión básico. Se encarga de organizar todo lo que necesitan los commis chefs y de coordinarse con el jefe de cocina o los jefes de partida.
  • El puesto de commis chef ofrece una mayor responsabilidad y la oportunidad de demostrar el potencial para ascender a un puesto más alto. Si demuestra sus habilidades y trabaja duro, puede esperar ascender a jefe de partida y, eventualmente, a jefe de cocina.
Lectura de interés:  Jerarquía en una Cocina profesional

Aunque la trayectoria profesional de un commis puede ser rápida, es importante recordar que se trata de un trabajo exigente y que requiere una gran cantidad de dedicación y esfuerzo.

Habilidades necesarias para ser commis

Para tener éxito como commis, es necesario tener habilidades culinarias sólidas y un conocimiento profundo de la cocina:

  • Habilidades culinarias sólidas y conocimiento profundo de la cocina
  • Capacidad de trabajar rápidamente y eficientemente en un entorno de cocina caótico y estresante
  • Habilidad de mantener la calma en situaciones difíciles
  • Habilidades de trabajo en equipo y comunicación
  • Actitud proactiva y disposición a aprender y asumir responsabilidades adicionales

Cuál es la diferencia entre un chef y un commis

La principal diferencia entre un chef y un commis es el nivel de responsabilidad y experiencia en la cocina.

  • El chef es el encargado de liderar la cocina y tomar decisiones importantes sobre el menú y el funcionamiento del restaurante.
  • El commis, por otro lado, es un puesto más junior en la jerarquía de la cocina y tiene principalmente responsabilidades de preparación y apoyo al chef.
RolChefCommis
Posición en la jerarquía de la cocinaJefe de partida o jefe de cocinaAsistente del jefe de partida o ayudante de cocina
ResponsabilidadesSupervisar la preparación y presentación de los platos, coordinar a los demás miembros de la brigada de cocina, tomar decisiones sobre el menú y la compra de ingredientesRealizar el trabajo de preparación necesario para su sección de la cocina, ayudar al jefe de partida durante los servicios
FormaciónCursos de capacitación o grados en gastronomíaCursos de capacitación o programas de aprendizaje en cocina
Trayectoria profesionalPuestos de mayor responsabilidadPuestos de menor responsabilidad, con la oportunidad de ascender a jefe de partida o jefe de cocina con el tiempo y el desempeño adecuados

Aunque ambos puestos son importantes en la cocina, el chef tiene un papel más senior y de liderazgo mientras que el commis es más un puesto de aprendizaje y formación.


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