Qué es la Cocina sensorial

La cocina sensorial es un estilo de cocina que se centra en el uso de los cinco sentidos para crear platos culinarios. Esto incluye el uso del gusto, el olfato, la vista, el oído y el tacto para crear una experiencia completa y enriquecedora para el comensal.

Esta filosofía culinaria se basa en la idea de que la comida no es solo una fuente de nutrición, sino también una forma de arte y una oportunidad para explorar los sentidos y el placer.

Los Cinco sentidos en la cocina sensorial

Cada uno de los sentidos tiene un papel importante en esta filosofía culinaria y a continuación vamos a explorar cómo se utilizan cada uno de ellos.

1. El Olfato

El olfato es uno de los sentidos más desarrollados que tenemos a la hora de comer. En un restaurante sensorial, el olfato suele potenciarse cuando se realizan comidas o cenas a ciegas, ya que esta dinámica bloquea la vista y hace que los demás sentidos estén más alerta ante lo que se les presenta.

Esto puede llevar a que los comensales tengan recuerdos de infancia o juventud o de algún viaje, traídos a la memoria a través de ciertos aromas.

2. La Vista

La vista es un sentido importante a la hora de comer y la cocina sensorial ha puesto especial atención en ofrecer un entorno agradable que vaya en sintonía con el menú. Los chefs que dirigen este tipo de dinámicas suelen trabajar con artistas plásticos o iluminadores que, a través de luces, imágenes, videos o proyecciones, contribuyen a mejorar y sensibilizar el entorno.

Además, la manera en la que se presentan los platos también forma parte de la experiencia visual, con presentaciones creativas y atractivas para los ojos.

3. El Oído

El oído también juega un papel importante en la cocina sensorial. El sonido de la comida al cocinarse puede despertar el apetito y, en este tipo de experiencias, se busca sensibilizar el oído a través de los sonidos que emanan de la cocina y de la música ambiental que se utiliza para recrear una atmósfera acorde al menú.

4. El Tacto

El tacto es otro de los sentidos que se utiliza en la cocina sensorial. Al comer con las manos, se experimentan todas las texturas de los alimentos y se puede predecir un poco lo que se va a llevar a la boca.

Además, el tacto también se puede utilizar de otras maneras en la cocina sensorial, como al manipular los ingredientes o al sentir la temperatura de los alimentos al prepararlos.

5. El Gusto

Por último, el gusto es uno de los sentidos más importantes en la cocina sensorial. Se trata de crear platos que además de estar ricos, también impliquen a todos los demás sentidos y para crear una experiencia gastronómica completa y enriquecedora. Esto se puede lograr a través del uso de diferentes sabores, especias y aromas que añadan profundidad y complejidad al sabor de los platos.

Ejemplos de restaurantes que usan la cocina sensorial

Hay muchos ejemplos de cocina sensorial en la actualidad. Algunas de las experiencias más famosas y reconocidas en todo el mundo son:

• El restaurante «Sublimotion» del chef Paco Roncero, que ofrece una experiencia culinaria única que combina comida, tecnología y espectáculo para crear una experiencia sensorial inolvidable.
• El famoso restaurante «El Bulli» del chef español Ferran Adrià, que utiliza técnicas de cocina moderna y molecular para crear platos sorprendentes y visualmente impresionantes que involucran a todos los sentidos.
• El «Dinner in the Sky», una cena en la que los comensales son levantados en una plataforma a 50 metros de altura mientras disfrutan de platos elaborados por algunos de los chefs más famosos del mundo.
• El «Molecular Bar» del chef Heston Blumenthal, que ofrece a los comensales una experiencia culinaria única a través del uso de técnicas moleculares y el uso consciente de todos los sentidos.

Cómo se aplica la cocina sensorial en la práctica

Existen muchas formas en las que los chefs pueden aplicar la filosofía de la cocina sensorial en sus platos. Algunas de las técnicas más comunes son:

• Emplear diferentes texturas y consistencias en un plato para crear contrastes y estimular los sentidos.
• Usar diferentes aromas y especias para enriquecer el sabor de un plato y añadir profundidad de sabor.
• Jugar con los colores y la presentación de un plato para atraer la atención y estimular la vista.
• Utilizar sonidos y música en la cocina y durante la presentación del plato para crear un ambiente más completo y enriquecedor.

Al aplicar estas técnicas y utilizar todos los sentidos de manera consciente, los chefs pueden crear platos que no solo son deliciosos, sino también una experiencia completa y memorable para el comensal.

Ventajas de la Cocina Sensorial

Además de ser una forma de arte y una oportunidad para explorar los sentidos, la cocina sensorial tiene varias ventajas:

• Mejora la experiencia culinaria: Al emplear todos los sentidos para crear platos, se puede ofrecer una experiencia culinaria más completa y enriquecedora para el comensal.
• Aumenta el disfrute de la comida: Al involucrar a más sentidos en el proceso de comer, se puede aumentar el disfrute y el placer que se obtiene de la comida.
• Fomenta la creatividad y la innovación: La cocina sensorial puede ser una gran oportunidad para los chefs para explorar y jugar con diferentes texturas, sabores y presentaciones, lo que puede fomentar la creatividad y la innovación en la cocina.

Como hemos visto, la cocina sensorial es un estilo de cocina que se centra en el uso de los cinco sentidos para crear platos culinarios que son una experiencia completa y enriquecedora para el comensal.

Al emplear técnicas como el aroma, la textura, el color y el sonido, los chefs pueden crear platos que además de estar deliciosos, también son una forma de arte y una oportunidad para explorar los sentidos y el placer.

Si te interesa la cocina sensorial y quieres experimentar con esta filosofía culinaria, ¡anímate a probar algunas de las técnicas mencionadas en este artículo y ver cómo pueden enriquecer tus platos!