Qué es el punto Mijoter

El punto mijoter es una técnica de cocina que implica cocinar los alimentos a una temperatura entre los 60 °C y 80 °C y constante durante un largo periodo de tiempo.

El punto mijoter o técnica del escalfado se emplea para cocinar desde carnes hasta sopas y guisos. Esta técnica de cocción permite que los alimentos se cocinen de forma uniforme, así como que se concentren los sabores y los nutrientes de los alimentos.

La temperatura de cocción es generalmente entre 80 °C y 100 °C, lo que significa que al usar la técnica mijoter estamos cocinando por debajo de la temperatura de ebullición.

Como aplicar el punto mijoter o escalfado

• El medio líquido empleado para escalfar puede ser agua, caldo, leche, salsa y mantequilla, aunque puede variar dependiendo del ingrediente que se desee preparar y de la receta específica.
• La temperatura debe mantenerse por debajo del punto de ebullición, aunque algunos alimentos pueden dar mejores resultados a una temperatura de aproximadamente 60º C. Sin embargo, en general se suele utilizar una temperatura controlada de 80º C, también conocida como punto mijoter.

Ventajas de la cocción al punto mijoter

Al cocinar los alimentos al punto mijoter, se obtienen los siguientes beneficios:

1. Mayor sabor y mejor textura

Cocinar los alimentos lentamente a una temperatura baja permite que el sabor y la textura de los alimentos se desarrollen y se concentren. De manera que los alimentos se cocinan de forma uniforme y se mantienen suaves y sabrosos.

2. Conservación de nutrientes

Cocinar los alimentos lentamente permite que los nutrientes se mantengan dentro de los alimentos. Así los alimentos se cocinan mejor, manteniendo sus nutrientes intactos.

3. Ahorro de tiempo

Cocinar los alimentos al punto mijoter permite que los alimentos se cocinen a una temperatura baja y constante durante un largo periodo de tiempo. De modo que los alimentos se cocinan de forma uniforme y no necesitan vigilancia constante. Esto permite que el cocinero se ocupe de otras tareas mientras los alimentos se cocinan.

Consejos para cocinar al punto mijoter

• Utiliza un termómetro de cocina para asegurarte de que la temperatura del medio líquido se mantenga entre 60 °C – 80 °C. Esta es la temperatura óptima para el escalfado, también conocida como punto mijoter.
• Emplea una olla con un fondo grueso y bordes altos para evitar que el medio líquido se evapore rápidamente y para ayudar a mantener una temperatura constante.
• Coloca la olla con el medio líquido y los alimentos a escalfar sobre la estufa a fuego medio, y ajusta el fuego para mantener la temperatura óptima. Es importante controlar la temperatura y ajustar el fuego según sea necesario para evitar que el medio líquido hierva o se evapore.
• Cubre la olla con una tapa para ayudar a mantener el calor y la humedad y para evitar que el medio líquido se evapore.
• Utiliza un termómetro para asegurarte de que los alimentos estén cocidos a la temperatura adecuada. Los alimentos cocidos al punto mijoter generalmente estarán cocidos a una temperatura interna de 60-70º C.