Qué es la cocción pasiva de la pasta

La cocción pasiva de la pasta es un método de preparación que consiste en hervir el agua, añadir la pasta, tapar el recipiente, esperar 2-3 minutos y apagar el fuego. Este proceso permite que el calor del agua cocine la pasta sin consumir energía adicional, logrando una cocción eficiente y ecológica.

¿Cuándo hierves el agua para la pasta le pones la tapa a la olla? Si es así, estás logrando ahorrar suficiente energía para cargar un teléfono inteligente 2-3 veces. Y esto se puede convertir en 5 o más veces si cocinas la pasta con la cantidad «adecuada» de agua.

Para aplicar la cocción pasiva de la pasta solo debes seguir los siguientes pasos:

• Cuando estés cocinado la pasta es importante mantener la tapa en la olla durante el tiempo en que se tarda en hervir el agua.
• Asegúrate de utilizar la cantidad adecuada de agua, ya que hoy en día se necesita menos de lo que se cree.
• No te olvides de apagar la hornilla con anticipación, ya que la cocción pasiva puede hacer maravillas para conseguir la textura deseada de la pasta.

Según un estudio promovido por los fabricantes de pasta italianos de la Unione Italiana Food, dice que si todos los italianos se acordaran de usar la tapa para hervir agua se ahorrarían al menos 350 millones de kilovatios hora, «suficiente para iluminar durante las próximas 24 temporadas los estadios de fútbol de la Serie A, Premier League, La Liga y Bundesliga».

¿Cómo funciona la cocción pasiva?

• El famoso científico Parisi, ganador de un Premio Nobel de Física, recomienda hervir la pasta durante dos minutos y apagar el fuego, pero dejar la olla tapada durante el tiempo restante para lograr la cocción deseada.
• Si el paquete de pasta indica un tiempo de cocción de 10 minutos, se recomienda cocinar de forma «pasiva» durante 8 minutos.
• Se puede agregar un minuto extra para conseguir la textura ideal, pero es importante tener en cuenta que el agua nunca debe estar por debajo de los 80° C.

Ventajas de la cocción pasiva de la pasta

1. Utilizar la tapa: Según un estudio realizado por Perfect Food Consulting, empresa especializada en consultoría para la sostenibilidad en el sector agroalimentario, el uso de la tapa al cocinar pasta acelera los tiempos de ebullición y ahorra hasta un 6% de energía y emisiones de CO2 equivalentes.
2. Utilizar la cantidad adecuada de agua: El estudio también encontró que cocinar pasta con 700 mililitros de agua ahorra un 30% de agua y reduce un 13% la energía y las emisiones de CO2. Esta es la cantidad que permite que la pasta se cocine de manera uniforme sin pegarse y que permite que la fécula se una mejor con la salsa.
3. Cocinar con el fuego apagado: Finalmente, el método de «cocción pasiva» consiste en apagar el fuego (y mantener la tapa para no desperdiciar calor) después de los primeros 2-4 minutos de ebullición. Según la Unión Alimentaria Italiana, este método ahorra hasta un 47% de energía y emisiones de CO2e, y cada italiano podría ahorrar hasta 44,6 kilovatios hora, 13,2 kilos de CO2 y 69 litros de agua al año.

Existen opiniones divididas sobre el método de cocción pasiva de la pasta, con algunos expertos rechazando esta técnica por ir en contra de las tradiciones italianas y otros, como la marca Barilla, promoviéndola como una forma sostenible de cocinar bajo el lema «una señal de amor».

Mientras algunos, como el famoso chef italiano Antonello Colonna, afirman que esta forma de cocinar produce una pasta pegajosa y blanda, otros argumentan que es una opción viable para ser amigable con el medio ambiente.