Qué es el 86 en la cocina

En la industria de restauración, el número 86 es un término usado para indicar que un plato específico se ha agotado. El origen exacto del término sigue siendo un misterio, pero se ha convertido en uno de los términos más comunes en la jerga de los cocineros.

Si bien el número 86 puede ser un poco confuso para los no iniciados, es importante entenderlo para poder trabajar eficientemente en una cocina.

Definición estándar del número 86

El número 86 es un término usado en los restaurantes para indicar que un plato o un artículo en particular ha sido se ha terminado. Cuando un cocinero o un camarero usa el término “86”, significa que el plato o el artículo en cuestión ya no está disponible para los clientes.

En algunos casos, el número 86 también se usa para indicar que un plato no está disponible por cualquier otra razón. Por ejemplo, si un ingrediente en particular no está disponible, el cocinero puede usar el número 86 para indicar que el plato no se puede servir.

Teorías sobre el origen del número 86

Aunque el origen exacto del número 86 sigue siendo un misterio, hay algunas teorías interesantes sobre su origen.

• La teoría más común es que el número 86 hace referencia a la ley de los bares de Nueva York de 1886, que prohibía servir comidas y bebidas a personas borrachas. Esta teoría dice que los meseros usaban el número 86 para indicar que un cliente estaba borracho y no podía servirse.
• Otra teoría es que el número 86 se refiere a la dirección de un bar en Nueva York llamado Chumley’s. Esta teoría dice que los meseros empleaban el número 86 para indicar que un cliente había empezado una pelea y debía ser expulsado de inmediato.
• También hay quienes creen que el número 86 se corresponde a la dirección de un restaurante en Nueva York llamado Delmonico’s. En este caso, la teoría dice que los meseros usaban el número 86 para indicar que un plato en particular no estaba disponible.

Cómo usar el número 86 en la cocina

Una vez que se entiende lo que significa el número 86, el siguiente paso es aprender cómo usarlo en la cocina.

La forma más común de usar el número 86 es para indicar que un plato o un artículo en particular no se puede servir a los clientes.

Esto es útil para los cocineros, ya que les da una manera fácil de comunicar a los camareros que un plato en particular ya no está disponible.