Cómo ser un buen Mesero

Para ser un buen mesero, es fundamental conocer y dominar habilidades clave como la actitud, el lenguaje corporal, el conocimiento del menú y la rapidez en el servicio, garantizando una experiencia excepcional para el cliente.

Lo que hay que saber para ser mesero

• Actitud positiva: Mantén siempre una actitud amigable y servicial, mostrando interés en las necesidades de los clientes y ofreciendo un trato personalizado.
• Comunicación efectiva: Desarrolla habilidades de comunicación, tanto verbal como no verbal, para entender las necesidades de los clientes y transmitir información de manera clara y precisa.
• Conocimiento del menú: Estudia a fondo el menú del restaurante, incluyendo ingredientes, técnicas de preparación, opciones dietéticas y posibles alergenos.
• Higiene y seguridad alimentaria: Cumple con las normas de higiene y manipulación de alimentos para garantizar la calidad y seguridad de los platos servidos.
• Organización y eficiencia: Planifica y prioriza tus tareas para optimizar el flujo de trabajo y ofrecer un servicio rápido y eficiente a los clientes.
• Adaptabilidad y resolución de problemas: Aprende a manejar situaciones difíciles y a resolver conflictos de manera asertiva y profesional.
• Dominio de técnicas de servicio: Familiarízate con los diferentes estilos de servicio y sus particularidades, para adaptarte a las necesidades de cada establecimiento y cliente.
• Conocimiento del restaurante: Investiga la historia, filosofía y valores del establecimiento en el que trabajas para brindar un servicio coherente con su identidad y ofrecer información relevante a los clientes.
• Capacitación continua: Busca oportunidades de formación y aprendizaje en áreas como atención al cliente, idiomas y técnicas de servicio para mejorar tus habilidades y crecer profesionalmente.

A continuación, te proporcionaremos consejos prácticos y útiles para mejorar estas habilidades y brindar un servicio excepcional.

1. Actitud y comportamiento: Reglas de meseros para una atención impecable

• Saludo cordial: Recibe a los clientes con una sonrisa sincera, haciendo contacto visual y utilizando un lenguaje cortés y amable.
• Atención personalizada: Escucha activamente las necesidades y deseos de los clientes, mostrando interés y ofreciendo recomendaciones según sus preferencias.
• Empatía: Ponte en el lugar del cliente, comprendiendo sus inquietudes y expectativas para brindar un servicio adecuado a sus necesidades.
• Comunicación efectiva: Habla de manera clara y concisa, evitando jergas o tecnicismos que puedan confundir al cliente.
• Disposición para ayudar: Ofrece tu ayuda de manera proactiva y responde a las solicitudes de los clientes con rapidez y eficiencia.
• Flexibilidad: Adáptate a las diferentes necesidades y demandas de los clientes, mostrando disposición para encontrar soluciones y alternativas.
• Trabajo en equipo: Colabora con tus compañeros y apóyalos en sus tareas, promoviendo un ambiente de trabajo armonioso y productivo.
• Respeto: Trata a los clientes, compañeros y superiores con respeto y consideración, independientemente de su origen, creencias o circunstancias personales.
• Autocontrol: Maneja tus emociones de manera adecuada y evita reacciones negativas o inapropiadas frente a los clientes y compañeros de trabajo.

¿Cómo debe saludar un mesero?

Una actitud positiva y cordial es esencial para ser un buen mesero. Al recibir a los clientes, salúdalos con una sonrisa sincera y haz contacto visual. Utiliza un lenguaje cortés y amable, mostrando interés en sus necesidades y deseos.

La atención personalizada y el trato respetuoso son fundamentales para generar una atmósfera acogedora y agradable en el restaurante.

2. Entender a los clientes: Cómo leer sus necesidades y deseos

• Observación: Presta atención a las señales no verbales de los clientes, como su lenguaje corporal, expresiones faciales y tono de voz, para identificar sus emociones y necesidades.
• Escucha activa: Escucha atentamente las palabras y preguntas de los clientes, demostrando que estás interesado en sus necesidades y deseos.
• Preguntas abiertas: Formula preguntas abiertas que permitan a los clientes expresar sus preferencias y expectativas, facilitando una comunicación fluida y sincera.
• Adaptación: Ajusta tu enfoque y estilo de servicio según las características y necesidades de cada cliente, considerando aspectos como su edad, cultura, ocasión y preferencias personales.
• Intuición: Desarrolla tu intuición para anticipar las necesidades y deseos de los clientes, ofreciendo soluciones y sugerencias antes de que ellos las soliciten.
• Seguimiento: Realiza un seguimiento de la experiencia del cliente durante su visita, asegurándote de que sus necesidades y expectativas sean atendidas de manera adecuada y oportuna.
• Feedback: Solicita la opinión de los clientes sobre su experiencia en el restaurante, utilizando sus comentarios y sugerencias para mejorar tu servicio y desempeño.
• Discreción: Respeta la privacidad y espacio personal de los clientes, evitando interrumpir sus conversaciones o momentos de intimidad.
• Recordar detalles: Si es posible, recuerda detalles importantes sobre los clientes habituales, como sus nombres, preferencias y alergias, para ofrecer un servicio personalizado y memorable.

Lenguaje corporal en el servicio: ¿Cómo atiende un mesero?

El lenguaje corporal es un aspecto crucial para entender a los clientes y brindar un servicio adecuado. Como mesero, presta atención a las señales no verbales de los comensales, como gestos, expresiones faciales y postura. Estas señales te ayudarán a identificar si un cliente necesita algo, si está satisfecho o si requiere asistencia.

Además, cuida tu propio lenguaje corporal: mantén una postura erguida, movimientos fluidos y mira a los clientes cuando les hables para transmitir seguridad y confianza.

3. Dominio del menú: Conocimiento amplio y sugerencias personalizadas

• Estudiar el menú: Familiarízate con todos los platos y bebidas del menú, incluyendo ingredientes, preparación, presentación y maridajes adecuados.
• Adaptación a necesidades dietéticas: Conoce las opciones vegetarianas, veganas, sin gluten y otras alternativas disponibles en el menú para atender las necesidades dietéticas de los clientes.
• Recomendaciones personalizadas: Ofrece sugerencias de platos y bebidas basadas en las preferencias, ocasiones y necesidades de los clientes, demostrando un conocimiento profundo del menú.
• Información sobre alérgenos: Asegúrate de conocer y comunicar la presencia de alérgenos en los platos del menú para prevenir posibles reacciones alérgicas en los clientes.
• Promociones y especialidades: Destaca las promociones, platos del día y especialidades del chef, ofreciendo información detallada y convincente para incentivar la elección de los clientes.

4. Montaje de mesa y servicio: Diferentes estilos y técnicas

Servicio de emplatado

El servicio de emplatado es el estilo más común en restaurantes, en el cual el mesero lleva los platos ya preparados desde la cocina hasta la mesa del cliente. Asegúrate de servir y retirar los platos por el lado correcto, generalmente por la derecha, y evita interrumpir las conversaciones de los comensales.

Servicio de Buffet

En el servicio de buffet, los clientes se sirven ellos mismos de una variedad de platos dispuestos en una mesa o estación central. Como mesero, tu rol es mantener la limpieza y el orden en el área del buffet, reponer los alimentos cuando sea necesario y estar disponible para ayudar a los clientes si lo requieren.

Servicio Francés

El servicio francés es un estilo más formal, en el que el mesero presenta los platos en bandejas y los comensales se sirven a sí mismos. Es esencial mantener una postura elegante y una actitud atenta, ofreciendo a los clientes la opción de elegir las porciones que deseen.

Servicio Inglés

En el servicio inglés, el mesero sirve los platos directamente en los platos de los comensales desde una bandeja o un carrito. Este estilo requiere habilidad y destreza, ya que es necesario servir las porciones de manera uniforme y sin derrames.

Servicio a la Rusa

El servicio a la rusa es un estilo elegante y formal en el que el mesero sirve los alimentos desde una bandeja de plata, utilizando pinzas o cucharas especiales. Este tipo de servicio demanda precisión y habilidad, así como un conocimiento profundo de las técnicas de corte y presentación de los alimentos.

5. Higiene y seguridad: Normas esenciales para meseros

• Lavado de manos frecuente: Lava tus manos regularmente con agua y jabón, especialmente después de manipular dinero, tocar superficies sucias o antes de servir alimentos y bebidas.
• Manipulación adecuada de alimentos: Asegúrate de seguir las normas de manipulación de alimentos, como no tocar directamente los alimentos con las manos y utilizar utensilios limpios y desinfectados.
• Reporte de problemas de higiene: Si identificas problemas de higiene o seguridad en el establecimiento, como derrames o alimentos en mal estado, informa de inmediato a tus superiores para que se tomen las medidas adecuadas.
• Mantener el área de trabajo limpia y organizada: Limpia y desinfecta regularmente las superficies de trabajo, utensilios y equipo, y mantén el área de trabajo organizada para evitar accidentes y garantizar un entorno seguro y agradable para los clientes.

Manipulación segura de alimentos y utensilios

La higiene y la seguridad son aspectos fundamentales en la labor de un mesero. Asegúrate de seguir las normas de manipulación de alimentos, como lavarte las manos frecuentemente y utilizar guantes cuando sea necesario.

Evita tocar los alimentos con las manos y manipula los utensilios de manera higiénica. La limpieza y el orden en el área de trabajo son esenciales para garantizar la seguridad de los clientes y la calidad del servicio.

6. Velocidad y eficiencia: Cómo ser un mesero rápido

• Priorizar tareas: Identifica las tareas más importantes y urgentes, y enfócate en completarlas de manera rápida y efectiva, sin descuidar la atención al cliente.
• Organización y planificación: Organiza y planifica tus tareas de manera eficiente, utilizando técnicas como la elaboración de listas de pendientes y la asignación de tiempos específicos para cada tarea.
• Comunicación efectiva con la cocina: Establece una comunicación clara y rápida con el personal de cocina, asegurando que los pedidos sean procesados y entregados a tiempo.
• Atención a múltiples mesas: Desarrolla la habilidad de atender a varias mesas al mismo tiempo, manteniendo un servicio de calidad y personalizado para cada cliente.
• Utilizar tecnología: Aprovecha las herramientas tecnológicas disponibles, como sistemas de pedidos electrónicos y aplicaciones de gestión de mesas, para agilizar y optimizar tu trabajo.

Uso de tecnología y organización en el trabajo

La rapidez y eficiencia en el servicio son clave para mantener a los clientes satisfechos y optimizar el flujo de trabajo en el restaurante. Utiliza herramientas tecnológicas como sistemas de pedidos digitales y aplicaciones de gestión de mesas para agilizar el proceso y reducir errores.

Organiza también tus tareas de manera efectiva, priorizando las más urgentes y planificando rutas óptimas para desplazarte por el local. Recuerda que ser un mesero rápido no implica sacrificar la calidad del servicio: siempre es fundamental mantener la cortesía, la atención y la personalización en el trato con los clientes.

7. Tolerancia y resolución de conflictos: Manejo de clientes difíciles

• Mantener la calma: Enfrenta situaciones difíciles con tranquilidad y autocontrol, evitando caer en provocaciones o discusiones innecesarias.
• Escuchar con atención: Presta atención a las quejas o preocupaciones del cliente, mostrando empatía y comprensión hacia sus inquietudes.
• Ofrecer soluciones: Proporciona soluciones adecuadas y rápidas a los problemas o inconvenientes que enfrentan los clientes, buscando siempre su satisfacción y bienestar.
• Apoyo de compañeros y superiores: Si no puedes resolver un conflicto por ti mismo, no dudes en solicitar el apoyo de tus compañeros de trabajo o superiores para encontrar la mejor solución.
• Seguimiento y aprendizaje: Realiza un seguimiento de la situación para asegurarte de que el cliente quede satisfecho con la solución, y aprende de la experiencia para prevenir y manejar conflictos futuros de manera más efectiva.

Estrategias de comunicación asertiva

En ocasiones, como mesero, tendrás que enfrentarte a clientes difíciles o situaciones conflictivas. La clave para manejar estas situaciones es mantener la calma y la cortesía, utilizando técnicas de comunicación asertiva.

Escucha activamente las preocupaciones del cliente, muestra empatía y ofrece soluciones razonables para resolver el conflicto. Si es necesario, no dudes en pedir ayuda a tus compañeros o al gerente del establecimiento.

8. Conocimiento del restaurante: Historia y particularidades

• Investigar la historia: Aprende sobre la historia del restaurante, incluyendo su fundación, evolución y hitos importantes, para poder compartirla con los clientes interesados.
• Entender la filosofía del restaurante: Familiarízate con la visión, misión y valores del establecimiento, y asegúrate de que tu servicio esté alineado con estos principios.
• Conocer el estilo y concepto: Comprende el estilo y concepto del restaurante, desde su decoración y ambiente hasta su enfoque culinario, para brindar una experiencia coherente y auténtica a los clientes.
• Información sobre el chef y el equipo: Conoce al chef y al equipo de cocina, sus trayectorias y especialidades, para poder hablar con autoridad y entusiasmo sobre los platos y la experiencia gastronómica ofrecida.
• Eventos y promociones especiales: Mantente informado sobre eventos y promociones especiales del restaurante, como cenas temáticas, degustaciones o colaboraciones con chefs invitados, para poder comunicarlos a los clientes y generar interés.

La importancia de conocer el contexto y valores del establecimiento

Para brindar un servicio excepcional, es esencial conocer la historia, la filosofía y las particularidades del restaurante en el que trabajas. Esto te permitirá informar a los clientes sobre los orígenes de los platos, los ingredientes locales y las prácticas sostenibles del establecimiento.

También te ayudará a conectar con los valores y la cultura del restaurante, lo que se traducirá en un mejor desempeño y compromiso con tu trabajo.

9. Capacitación y mejora continua: El camino hacia la excelencia en el servicio

• Formación constante: Participa en cursos, talleres y seminarios de capacitación para mejorar tus habilidades y conocimientos como mesero, y mantenerte actualizado en las últimas tendencias y técnicas del sector.
• Solicitar feedback: Pide retroalimentación de tus compañeros de trabajo, supervisores y clientes para identificar áreas de mejora y oportunidades de crecimiento en tu desempeño.
• Autoevaluación: Reflexiona sobre tu trabajo y desempeño de manera periódica, estableciendo metas y objetivos para mejorar tus habilidades y servicio al cliente.
• Aprender de la competencia: Observa y aprende de otros profesionales del sector, identificando prácticas y técnicas exitosas que puedas incorporar en tu propio trabajo.
• Adaptarse a cambios: Mantente flexible y abierto al cambio, adaptándote a las nuevas tecnologías, métodos y exigencias del mercado para seguir ofreciendo un servicio excepcional a los clientes.

Cursos y certificaciones en atención al cliente

La formación y el aprendizaje continuo son fundamentales para perfeccionar tus habilidades como mesero y crecer profesionalmente en la industria de la restauración.

Busca cursos, talleres y certificaciones en áreas como atención al cliente, manipulación de alimentos, idiomas y técnicas de servicio. La capacitación constante te permitirá mantener tus conocimientos actualizados y mejorar la calidad del servicio que ofreces a los clientes.

Construyendo el éxito como mesero

Hemo visto que ser un buen mesero implica dominar una serie de habilidades y conocimientos que garantizan una experiencia excepcional para el cliente. La atención, la rapidez, el conocimiento del menú y la capacidad para adaptarse a diferentes situaciones son aspectos clave en este rol.

Además, la formación y el aprendizaje continuo son esenciales para crecer profesionalmente y mantener un alto nivel de servicio. Al brindar un servicio de calidad, contribuyes a la satisfacción de los clientes y al éxito del restaurante.