30 Utensilios para emplatar imprescindibles para un Chef profesional

Los utensilios para emplatar son fundamentales en la cocina de un Chef profesional. Desde utensilios de acero inoxidable hasta cuchillos de alta calidad, pinzas resistentes y espátulas de silicona, aquí encontrarás una guía exhaustiva de al menos 30 herramientas esenciales categorizadas para mejorar tus habilidades de emplatado.

Utensilios para emplatar en la cocina profesional

El mundo del emplatado profesional se puede dividir en tres categorías principales: utensilios para la presentación, herramientas para salsear y decorar, y utensilios de precisión.

1. Utensilios para la Presentación

Estos utensilios se centran en la estética del plato, siendo el lienzo sobre el que se pintará tu obra maestra culinaria. El famoso chef Ferran Adrià, en su restaurante El Bulli, era conocido por su enfoque innovador en la presentación de platos, usando muchos de estos utensilios.

• Anillos para emplatado: Ayudan a estructurar platos como tartares o arroces. Por ejemplo, se utilizan en restaurantes de sushi para formar torres de arroz y pescado.
• Moldes de silicona: Para crear formas geométricas con purés o gelatinas. Se utilizan en la alta cocina molecular para crear esferificaciones.
• Bandejas de emplatado: La base sobre la cual se construye toda la presentación. En restaurantes como El Celler de Can Roca, las bandejas se seleccionan para complementar la estética del plato.
• Conchas para servir mariscos: Añaden un toque elegante a platos de mariscos, como ostras o vieiras, en restaurantes de mariscos de alta gama.
• Molinillos de especias: Permiten añadir especias recién molidas, elevando el sabor. Son especialmente útiles en platos que requieren un toque final de pimienta.
• Pinchos de bambú: Para presentar pequeñas porciones de carne o vegetales. Muy populares en tapas o en puestos de comida callejera gourmet.
• Cucharas de degustación: Para servir aperitivos o degustaciones. Utilizadas en eventos de cata o en menús de degustación para presentar bocados individuales.
• Tablas de madera: Para servir cortes de carne o tablas de queso. En asadores, estas tablas realzan la presentación rústica de las carnes.
• Miniaturas de sartenes o cazuelas: Para presentaciones individuales, como cazuelas de mariscos o minipostres.
• Platos de pizarra: Proporcionan un fondo neutro que realza los colores del plato. Son populares para servir tapas o quesos, donde la sencillez y la elegancia son clave.

2. Herramientas para Salsear y Decorar

Estas herramientas son esenciales para añadir ese toque final que distingue un buen plato de uno excepcional. En el famoso restaurante ‘Noma’, en Copenhague, se emplean cucharas para salsear para dar el toque final a su icónico plato de vieiras.

• Cucharas para salsear: Ofrecen un control preciso en la aplicación de salsas, como el caldo de setas en un risotto.
• Pincel de cocina: Ideal para aplicar glaseados o aceites con delicadeza. Se usan comúnmente en la preparación de pescados para conseguir una piel crujiente.
• Sifones de cocina: Utilizados para crear espumas y aires, como la espuma de patata que acompaña a una carne asada en restaurantes gourmet.
• Biberones de cocina: Facilitan la distribución uniforme de salsas líquidas. Son ideales para decorar platos con patrones de salsa balsámica.
• Pipetas: Para añadir pequeñas cantidades de líquido que realzan el sabor. Utilizadas en platos como ostras frescas con un toque de jugo de limón.
• Sacabolas: Para formar pequeñas esferas de frutas o helados que sirven de guarnición en postres como el sorbete de limón.
• Boquillas para manga: Permiten diferentes texturas y formas al aplicar cremas o merengues. En pastelería, son indispensables para dar forma a los macarons.
• Rizador de cítricos: Para crear espirales de cáscaras de cítricos que sirven de decoración en cócteles como el Old Fashioned.
• Colador de malla fina: Para espolvorear azúcar glas o cacao en postres como tiramisú.
• Cucharas medidoras: Para añadir ingredientes secos o líquidos en proporciones exactas, asegurando la consistencia de platos y bebidas.

3. Utensilios de Precisión

Estos utensilios te permitirán manejar ingredientes y detalles con una precisión casi quirúrgica. Por ejemplo, en el restaurante ‘El Celler de Can Roca’, uno de los mejores del mundo, se utilizan pinzas de precisión para colocar flores comestibles en su plato estrella.

• Pinzas de precisión: Ideales para colocar elementos delicados como flores o hierbas.
• Espátulas pequeñas: Utilizadas para aplicar purés o salsas de manera precisa. En muchos restaurantes de alta cocina, estas espátulas se utilizan para esparcir puré de patata en platos como el bacalao a la vizcaína.
• Cuchillos para pelar: Perfectos para cortes detallados en frutas y vegetales, como en el caso de los radicchios en ensaladas gourmet.
• Cortadores de galletas: Para formar elementos como tartares o timbales. Son especialmente útiles para presentar tartares de atún de forma estilizada.
• Jeringas de cocina: Permiten añadir pequeñas cantidades de salsas o gelatinas, como en el caso de los platos que llevan un toque de gel de frambuesa.
• Microplano: Ideal para rallar ingredientes como cáscaras de cítricos o queso duro, a menudo utilizado para añadir un toque aromático a postres como la tarta de limón.
• Mandolina: Proporciona cortes uniformes de frutas y vegetales. Los chefs la usan para lograr rodajas perfectas de pepino en ensaladas de sushi.
• Pelador: Para obtener tiras finas de frutas y vegetales. Por ejemplo, se utiliza para pelar zanahorias en platos como la ensalada de zanahoria y jengibre.
• Regla: Para medir dimensiones y mantener la uniformidad en el emplatado, como cuando se preparan canapés idénticos para un evento.
• Bolígrafo pastelero: Para escribir o dibujar con salsas o chocolate. Se utiliza a menudo en postres personalizados, como escribir «Feliz Aniversario» en una tarta.

Mantenimiento y Cuidado de Utensilios para Emplatar

Para que los utensilios para emplatar mantengan su rendimiento óptimo y longevidad, es crucial seguir algunas pautas de mantenimiento y cuidado. Aquí se presenta una lista de recomendaciones para que tus herramientas siempre estén en las mejores condiciones, similar a cómo los chefs en restaurantes con estrellas Michelin cuidan su equipo.

1. Limpieza inmediata: Siempre limpia tus utensilios justo después de usarlos para evitar que los restos de alimentos se endurezcan y sean difíciles de remover.
2. Uso de productos adecuados: Utiliza detergentes suaves y evita productos químicos agresivos que puedan dañar los materiales.
3. Secado: Asegúrate de secar completamente los utensilios antes de guardarlos para evitar la acumulación de moho o la oxidación.
4. Almacenamiento: Guarda los utensilios en un lugar seco y protegido para mantener su integridad.
5. Afilado: Mantén los cuchillos y otros utensilios de corte bien afilados para garantizar cortes precisos.
6. Calibración: Verifica y ajusta periódicamente utensilios que requieran mediciones precisas, como termómetros o balanzas.
7. Inspección: Revisa regularmente tus utensilios en busca de desgaste o daño y reemplázalos si es necesario.
8. Mantenimiento preventivo: Sigue las pautas del fabricante para el mantenimiento regular, como engrasar ciertos mecanismos si se requiere.
9. Evita el uso de utensilios dañados: Un utensilio roto o mellado podría comprometer la seguridad en la cocina.
10. Capacitación: Asegúrate de que todo el personal sepa cómo manejar y cuidar correctamente los utensilios para evitar daños y prolongar su vida útil.

Un chef profesional sabe que el emplatado es tan vital como la calidad de los ingredientes y la preparación del plato. Es por eso que la elección de los utensilios correctos puede marcar la diferencia entre una presentación buena y una excepcional.