Mise en place: Consejos y ejemplos prácticos

Mise en place

Mise en Place es una técnica usada por los chefs profesionales para asegurarse de que todos los ingredientes se encuentran preparados antes de comenzar a cocinar. Esto significa que el chef debe tener todo listo y organizado para que, cuando llegue el momento de cocinar, todos los ingredientes estén listos para ser usados. Esta técnica se usa para asegurarse de que el chef no se quede sin un ingrediente a la hora de cocinar.

Mise en Place, cuyo significado en francés es “poner todo en su lugar”, es una técnica usada en la industria gastronómica para conseguir una cocina eficiente y organizada. Esta técnica se enfoca en la preparación de los ingredientes antes de comenzar a cocinar, así como en la planificación de los pasos a seguir.

Planillas Excel GRATIS para restaurantes

Cómo aplicar el mise en place en la cocina

A continuación te presentamos una guía paso a paso para la aplicación del mise en place en la cocina:

1. Preparar los ingredientes: limpiar, pelar y picar los alimentos.
2. Preparar los utensilios: lavar y secar los utensilios necesarios para la preparación de los alimentos.
3. Organizar los alimentos: colocar los ingredientes en recipientes etiquetados según la receta.
4. Colocar los utensilios: colocar los utensilios en un lugar accesible para la cocción.
5. Poner todo a mano: colocar los ingredientes y los utensilios en un lugar donde se puedan alcanzar fácilmente.
6. Comenzar a cocinar: una vez que todos los preparativos estén hechos, se puede comenzar a cocinar.

Al implementar el mise en place en la cocina, los resultados serán mucho mejores y se ahorrará tiempo, energía y esfuerzo.

Qué elementos componen el mise en place

Los elementos que componen el mise en place son los siguientes:

  • Equipos de cocina: Ollas, sartenes, horno, microondas, batidora, entre otros.
  • Utensilios: cuchillos, cucharas de medir, cucharas de postre, tazas medidoras, tablas de cortar, abrelatas y ralladores, entre otros.
  • Ingredientes: alimentos frescos, congelados, enlatados, secos y líquidos, así como hierbas y especias.
  • Productos frescos y congelados: carnes, pescados, verduras, frutas y salsas.
  • Productos enlatados: salsas, conservas de carne, pescado y verduras, entre otros.
  • Productos secos: pastas, arroz, cereales, almendras y nueces, entre otros.
  • Productos líquidos: aceite, vino, salsa de soja, vinagre, caldo de verduras y fondo de pescado, entre otros.

Cuáles son los tipos de mise en place

Existen varios tipos de mise en place. Aquí hay una lista de los principales:

  • Mise en place de Cocina: Esta es una lista de todos los ingredientes necesarios para una receta o plato, preparados y listos para usar. Como medir, cortar y picar los ingredientes.
  • Mise en place de Plancha: Esta técnica se refiere a la preparación de los productos a la plancha. Esto incluye marinar los ingredientes, limpiar y cortar la carne, y asegurar que todos los ingredientes se encuentren a temperatura ambiente antes de ser cocinados.
  • Mise en place de Batidora: Este tipo de mise en place se refiere a la preparación de los ingredientes para ser licuados o mezclados en una batidora, como mezclar los líquidos, cortar los ingredientes y asegurar que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de licuarlos.
  • Mise en place de Horno: Esta técnica se refiere a la preparación de los ingredientes para ser horneados. Esto supone mezclar los ingredientes, limpiar y preparar los productos, y asegurar que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de ser horneados.
Lectura de interés:  Día Internacional del Chef
Tipo de mise en placeDescripciónPreparación
Mise en place de CocinaLista de ingredientes necesarios para una receta o plato, preparados y listos para usarMedir, cortar y picar los ingredientes
Mise en place de PlanchaPreparación de los productos a la planchaMarinar los ingredientes, limpiar y cortar la carne, y asegurar que todos los ingredientes se encuentren a temperatura ambiente antes de ser cocinados
Mise en place de BatidoraPreparación de los ingredientes para ser licuados o mezclados en una batidoraMezclar los líquidos, cortar los ingredientes y asegurar que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de licuarlos
Mise en place de HornoPreparación de los ingredientes para ser horneadosMezclar los ingredientes, limpiar y preparar los productos, y asegurar que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de ser horneados

Estos son algunos de los principales tipos de mise en place y cada uno de ellos ofrece una forma eficiente de preparar los ingredientes antes de la elaboración de un plato. Tener un buen conocimiento de esta técnica puede ayudar a los chefs a preparar platos con mayor rapidez y calidad.

Por qué usar Mise en Place

La razón principal de usar Mise en Place en la cocina es para ahorrar tiempo, energía y evitar errores. La preparación de los ingredientes antes de comenzar a cocinar significa que el chef tendrá todos los ingredientes que necesita, listos para usar. Esto supone que el chef no perderá tiempo buscando los ingredientes, los ingredientes estarán listos para usar cuando el chef los necesite.

Además, usar Mise en Place ayuda a ahorrar energía, porque el chef no tendrá que pasar mucho tiempo cortando y preparando los ingredientes uno por uno, ya que todos los ingredientes estarán listos para usar cuando el chef los necesite.

Planillas Excel GRATIS para restaurantes

Como debe ser la organización de una cocina

Organizar una cocina de forma correcta es esencial para estar seguros de que las comidas se preparan de forma eficaz y segura. Existen varios elementos clave para organizar una cocina:

  1. Colocar los elementos de refrigeración, como refrigerador y congelador, cerca de la puerta delantera para facilitar el acceso y la seguridad alimentaria.
  2. Colocar los armarios cerca de los electrodomésticos, como horno, estufa y lavaplatos, para una mayor comodidad.
  3. Utilizar algunas zonas para preparar los alimentos, como una superficie de preparación, una zona para cortar y una zona para cocinar.
  4. Usar estantes, armarios y cajones para almacenar en seco los alimentos, utensilios de cocina, platos y utensilios de limpieza.
  5. Asegurarse de que los alimentos y utensilios se almacenen a una temperatura segura, separados de los productos químicos de limpieza.
  6. Utilizar una lista de tareas rotativas para realizar tareas de limpieza y desinfección.
  7. Establecer un plan de seguridad alimentaria para asegurarse de que todos los alimentos se manipulen y almacenen de forma segura.

Al igual que en todas las áreas de la vida, la organización es la clave para el éxito: no hay nada mejor que un buen mise en place para asegurarse de que todo esté bajo control. ¡Aprovecha esta estrategia para mejorar tu cocina y lograr el éxito de tus platos!


También te puede interesar

Ander Bravo

2 comentarios en «Mise en place: Consejos y ejemplos prácticos»

  1. ¡Vaya! Me encantó el artículo sobre el Mise en place. Nunca pensé que la organización fuera tan importante en la cocina. ¡A ordenar se ha dicho!

    Responder

Deja un comentario