Qué es el Tournant dentro de cocina

Qué es el tournant

La palabra tournant se utiliza en la cocina para referirse a una persona que realiza trabajo en varios puestos. Esta persona tiene una gran responsabilidad en la cocina, ya que debe asumir todos los puestos a los que se le asigne.

El tournant es una figura esencial para la gestión de la cocina y en este artículo te vamos a explicar todo lo que necesitas saber sobre este puesto de trabajo.

Qué hace un tournant en una cocina

Un tournant es una persona con conocimientos generales en todos los puestos de la cocina. Esto quiere decir que está capacitado para cubrir todos los puestos en la cocina, desde la elaboración de alimentos hasta el emplatado de los mismos.

En la cocina de un restaurante, el tournant puede cubrir una gran variedad de partidas de trabajo, dependiendo de las necesidades del equipo y de las habilidades y experiencia del tournant.

  • Cocina fría: Un tournant podría trabajar en la preparación de alimentos fríos, como ensaladas, aperitivos y entrantes.
  • Área de postres: Puede preparar y servir postres, como pasteles, tartas y helados.
  • Cocina caliente: Debe ser capaz de trabajar en la preparación de alimentos calientes, como platos principales y guisos.
  • Área de panadería: Podría ayudar a preparar y hornear panes y pasteles.
  • Área de cocina internacional: Debe tener experiencia en la preparación de platos de diferentes culturas y estilos culinarios.
  • Servicio de catering: También puede ayudar a preparar y servir alimentos para eventos fuera del restaurante.

El tournant también es responsable de organizar y supervisar el trabajo de los cocineros y ayudantes, para asegurarse de que los alimentos se preparan según las especificaciones.

Esto supone que el tournant debe conocer todos los pasos necesarios para preparar los platos del menú de la mejor manera posible y además, debe ser capaz de detectar cualquier problema o inconsistencia en la elaboración de las recetas y resolverlo de inmediato.

Habilidades necesarias para ser un tournant

Ser un tournant requiere una gran cantidad de habilidades y conocimientos:

  • Requiere que estar al día de los últimos avances en la cocina y que estar al tanto de las tendencias culinarias.
  • Debe ser un experto en la preparación y elaboración de alimentos, así como en su decoración.
  • También debe estar preparado para trabajar bajo presión, ya que en una cocina se necesita trabajar rápido y con precisión.
  • Tienen que ser capaces de tomar decisiones en situaciones difíciles, así como de trabajar en equipo para lograr los mejores resultados.
  • Debe tener buenas habilidades de comunicación para poder trabajar en equipo y tener una buena relación con el resto de los trabajadores de la cocina. Esto permitirá que todos los trabajadores de la cocina trabajen de forma coordinada y eficaz.

Qué beneficios ofrece el tournant para una cocina

Un tournant es una figura clave en cualquier cocina profesional que puede aportar las siguientes ventajas:

  • Eficiencia: Puede coordinar y supervisar el trabajo de diferentes áreas de la cocina, lo que puede ayudar a aumentar la eficiencia y reducir los tiempos de espera para los clientes.
  • Flexibilidad: Tiene la capacidad de trabajar en diferentes áreas de la cocina, así que puede cubrir puestos vacíos y ayudar en situaciones de emergencia.
  • Calidad: Es capaz de verificar la calidad y la presentación de los alimentos antes de que se sirvan al cliente, para ayudar a mejorar la calidad del servicio.
  • Seguridad: Puede ayudar a implementar y mantener prácticas de seguridad alimentaria en la cocina y así ayudar a reducir el riesgo de enfermedad transmitida por los alimentos.
  • Motivación: Tiene la capacidad de asignar tareas y supervisar el trabajo del personal de cocina, lo que ofrece un plus de motivación y un aumento del rendimiento del equipo.
  • Organización: Puede llevar un registro de los ingredientes y suministros que se necesitan en la cocina y asegurarse de que se mantengan adecuadamente, lo que puede ayudar a mejorar la organización y la eficiencia en la cocina.
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Ander Bravo

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