Estas son las 7 áreas básicas de una cocina profesional:
- Área de recepción
- Área de almacenamiento
- Área de preparación
- Área de cocción
- Área de servicio
- Área de lavado
- Área de tratamiento de desperdicios
1. Área de recepción
Esta área es el punto de llegada de todos los alimentos que entran en la cocina y también se encarga de la recepción de pedidos y envíos.
Debe estar bien equipada para evitar que los alimentos se dañen o se pongan en riesgo con equipos como una balanza, una mesa de trabajo, estantes, cajones, etc. Y tiene que estar ubicada lo más cerca posible de la entrada de la cocina para una rápida recepción y distribución de los alimentos.
2. Área de almacenamiento
En esta zona es donde se almacenan los alimentos de forma segura y adecuada. Tiene que estar amueblada con estantes, refrigeración, congelación y estanterías. Y es fundamental tener en cuenta la temperatura óptima para almacenar los alimentos.
Estas son algunas de las áreas de almacenamiento más comunes:
2.1. Secos y abarrotes
Aquí es donde se almacenan los alimentos secos como harina, arroz, pastas, etc. Y es necesario que esté equipada con estanterías bien ventiladas y ubicadas en un lugar fresco y seco, para evitar la humedad y el desarrollo de bacterias.
2.2. Refrigeración de lácteos, + 4 °C
Esta área se encarga de almacenar lácteos como leche, mantequilla, queso, etc. La temperatura óptima para estos alimentos es de + 4 °C y debe tener refrigeradores y neveras bien ventiladas.
2.3. Refrigeración de verduras, + 4 °C
En esta zona se almacenan verduras como lechuga, tomates, cebollas, etc. La temperatura para estos alimentos debe ser de + 4 °C.
2.4. Refrigeración de carnes, otros, + 4 °C
Esta área se encarga de almacenar carnes y otros alimentos como huevos, mariscos, etc. La temperatura óptima para estos alimentos es de + 4 °C.
2.5. Congelación, -18 °C
Aquí es donde se guardan los alimentos congelados como carnes, verduras, pescado, etc. Donde la temperatura tiene que estar por debajo de los -18 °C.
2.6. Artículos de limpieza y químicos
En este sitio es donde se almacenan los productos químicos y de limpieza como detergentes, desinfectantes, etc.
2.7. Artículos de papelería
Esta área se encarga de almacenar productos de papelería como papel, plásticos, etc.
2.8. Menaje
Aquí se almacena el menaje como platos, vasos, cubiertos, etc. Esta zona debe estar ubicada en un lugar bien ventilado y alejado de alimentos y equipos de cocina.
2.9. Otros
En este sitio es donde se guardan otros productos que no se encuentran en los demás almacenes, como condimentos, especias, etc.
3. Área de preparación
Esta área se encarga de la preparación y corte de los alimentos y debe contener una gran variedad de equipos como sartenes, sierras, batidoras, etc. Además, debe estar ubicada lo más cerca posible de la recepción para una rápida preparación y distribución de los alimentos.
4. Área de cocción
Esta área es la encargada de la cocción de los alimentos y tienen que estar equipada con diferentes equipos como hornos, parrillas, planchas, etc. Es bueno que esta zona esté lo más cerca posible del área de preparación para una rápida cocción y distribución de los alimentos.
5. Área de servicio
Aquí es donde se sirven los alimentos preparados y debe haber utensilios como cucharones, tablas, tazones, etc. Esta área tiene que estar cerca de la zona de cocción para una poder dar un servicio rápido.
6. Área de lavado
Esta zona es exclusiva para el lavado de los alimentos preparados y de los equipos de cocina. Y es necesario que esté equipada con una gran variedad de equipos como fregaderos, lavavajillas, máquinas de limpieza, etc.
7. Área de tratamiento de desperdicios
En este lugar es donde se realiza el tratamiento de los desperdicios generados en la cocina y debe tener contenedores de basura, contenedores de reciclaje, etc.
Ya hemos visto cuáles son las 7 áreas básicas de una cocina profesional. Tener una buena distribución de estas áreas es fundamental para lograr una buena organización, una correcta higiene en el lugar de trabajo y un buen desempeño de los trabajadores en la cocina.
Por lo tanto, es muy importante que se elabore un plan detallado de las áreas antes de comenzar cualquier proyecto para asegurar un correcto diseño de la cocina.
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