Postservicio: Definición, tareas y tipos de postservicio

El postservicio es una fase crucial en la operación de un restaurante. Aunque a menudo se pasa por alto, la atención minuciosa a esta etapa puede mejorar significativamente la experiencia del cliente y la eficiencia del establecimiento.

El significado de Postservicio

El término «postservicio» se refiere a todas las actividades que se llevan a cabo después de que los clientes han sido atendidos. Aunque estas tareas se realizan detrás de escena, son tan vitales como la preparación del servicio en un restaurante. Incluyen la limpieza y ordenamiento del lugar, cierre de caja, y preparación para el día siguiente.

Tareas de Postservicio

El postservicio implica una serie de tareas esenciales para mantener un restaurante en óptimas condiciones. Aquí están algunas de las más comunes:

1. Recogida y limpieza de las mesas y del resto del mobiliario: Las mesas deben despejarse y limpiarse meticulosamente después de cada servicio. Es esencial mantener la higiene y la presentación del lugar.
2. Repaso de todos los utensilios: Todos los utensilios deben revisarse y limpiarse después del servicio.
3. Limpieza y organización de los aparadores: Es importante quitar los elementos sucios o innecesarios y mantener los aparadores ordenados.
4. Reposición de elementos necesarios para el servicio: Esto incluye servilletas, salsas y otros condimentos que se utilizan regularmente.
5. Cambio de manteles sucios: Si el mantel está sucio y no se va a utilizar un cubremantel en el nuevo montaje, debe cambiarse por uno limpio.
6. Transporte de la ropa de mesa a la lavandería: Ya sea interna o externa, es crucial llevar la ropa de mesa a la lavandería para garantizar que siempre haya suficiente mantelería limpia disponible.
7. Identificación y preparación de los insumos para el siguiente día: Se debe hacer un inventario de los alimentos necesarios para la siguiente jornada y asegurarse de que todo esté en su lugar. Este proceso es especialmente importante para los alimentos que necesitan refrigeración.
8. Llenado de cámaras refrigeradoras: Para disponer de bebidas frías desde primera hora, se deben llenar las cámaras refrigeradoras al finalizar la jornada, siempre que sea posible.
9. Limpieza de la cafetera y otros equipos de bar: Para mantener la higiene y la eficiencia, es necesario limpiar regularmente estos equipos.
10. Cierre de caja y recuento de ingresos del día: Al finalizar el día, es necesario contar el dinero recibido y dejar la caja en su estado inicial para el próximo día de servicio.
11. Sanitización y aireado de las áreas de trabajo: Esta tarea incluye la limpieza de salones, la barra y otras áreas de trabajo para eliminar malos olores y refrescar el ambiente.
12. Supervisión final por el maître: Como principal responsable del correcto funcionamiento de la sala, el maître debe asegurarse de que todas las tareas de postservicio se hayan realizado satisfactoriamente.

Realizar estas tareas de manera eficiente y efectiva es vital para el éxito de un restaurante, ya que aseguran que el establecimiento esté siempre en condiciones óptimas para ofrecer un servicio de alta calidad.

La importancia del Postservicio

Realizar correctamente las tareas de postservicio no sólo muestra profesionalismo, sino que también promueve un ambiente de trabajo armónico. Aquí te explicamos por qué:

• Profesionalismo: Un restaurante limpio y ordenado es signo de un equipo profesional que se preocupa por su trabajo.
• Trabajo en equipo: El postservicio requiere la colaboración de todo el personal, promoviendo así la comunicación y el trabajo en equipo.
• Coordinación: Cada fase del servicio depende de las demás, por lo que un buen postservicio asegura que el restaurante estará listo para el próximo turno de trabajo.

Tipos y modalidades de Postservicio

El postservicio puede variar dependiendo del tipo de restaurante y la modalidad de servicio. Sin embargo, las tareas básicas permanecen constantes. La limpieza, ordenamiento y preparación para el próximo día son universales en todos los tipos de postservicio.

• Limpieza: Después del servicio, todas las áreas del restaurante deben limpiarse a fondo, incluyendo la cocina, el comedor y los baños.
• Ordenamiento: Las mesas, sillas y utensilios deben volver a su lugar para mantener el orden y la estética del restaurante.
• Preparación para el próximo día: Dependiendo del tipo de restaurante, puede ser necesario preparar ciertos alimentos para el día siguiente o realizar tareas de mantenimiento en equipos de cocina.

Claves para un Postservicio efectivo

Para que el postservicio sea efectivo, se necesita planificación, ejecución y supervisión. Aquí te dejamos algunas claves para lograrlo:

• Planificación cuidadosa: Antes de comenzar el postservicio, es importante tener un plan de lo que se necesita hacer y quién será responsable de cada tarea.
• Ejecución meticulosa: Cada tarea debe realizarse con cuidado y atención al detalle para asegurar que todo esté listo para el próximo servicio.
• Supervisión constante: El maître, como líder del equipo de sala, debe supervisar el postservicio para asegurarse de que todas las tareas se realicen correctamente.

Recapitulando: El valor del Postservicio

El postservicio puede parecer una fase secundaria en la operación de un restaurante, pero es fundamental para el éxito del establecimiento. Al prestar atención a los detalles en esta etapa, puedes garantizar que tu restaurante esté siempre listo para brindar un servicio de alta calidad.