Para hablar de gustos, a menudo se utilizan los colores para describir los términos de cocción de la carne. Hay cinco términos principales, que se pueden describir con colores como azul, rojo, rosa, marrón e incluso gris.
A continuación, te explicamos cada uno de estos términos y te mostramos cómo lograrlos en tus preparaciones culinarias.
| Término de cocción | Tiempo de cocinado | Temperatura |
|---|---|---|
| A la inglesa | 3 – 5 minutos | 80° – 100°F / 26° – 38°C |
| Medio rojo | 5 – 7 minutos | 120° – 125°F / 49° – 51°C |
| Término medio o en su punto | 7 – 9 minutos | 130° – 135°F / 55° – 57°C |
| Tres cuartos | 9 – 11 minutos | 140° – 145°F / 60° – 63°C |
| Bien cocida | 11 – 13 minutos | 150° – 55°F / 65° – 69°C |
A la inglesa, sellado o «bleu»
El término de cocción «a la inglesa» o «bleu» es el más bajo de todos, y se caracteriza por tener el interior de la carne prácticamente crudo.
Color: Esto se refleja en un color rojizo y, en algunos casos, tonos azules o morados.
Cocinado: Para lograr este término de cocción, es necesario sellar la carne. Esta técnica consiste en cocinar el exterior de la carne a una temperatura muy alta para formar una capa que evita que el interior se cocine. Al sellar la carne, se mantiene el jugo y la humedad en el interior, lo que la hace muy jugosa y suave al paladar.
Medio rojo, sangrante, poco cocido o roja
El término de cocción «medio rojo» o «sangrante» se refiere a una carne que se cocina a fuego medio y que mantiene un color rojo en el interior.
Color: Esta carne tiene un color rojo en el interior.
Cocinado: Esta es una opción ideal para aquellos que disfrutan de una carne muy jugosa y tierna, ya que el interior se mantiene húmedo y jugoso al cocinarla a fuego medio.
Término medio o en su punto
El término de cocción «medio» o «en su punto» es ideal para aquellos que buscan una carne con un poco más de cocción, pero que aún mantenga parte de su jugosidad.
Color: Al cocinarla a fuego medio-alto, esta carne alcanzará un color rosa claro en el interior.
Cocinado: Para lograr este término, se recomienda cocinar la carne a fuego medio-alto hasta que alcance un color rosa claro en el interior. Al cortar la carne, se observará un hilo rojo en el centro, lo que indica que todavía conserva parte de su jugo y humedad.
Tres cuartos
El término de cocción «tres cuartos» se refiere a una carne cocida a fuego medio-alto hasta que alcance un color rosa más oscuro en el interior.
Color: Esta carne tiene un color rosa más oscuro en el interior.
Cocinado: Al cortarla, se observará un hilo rojo muy pequeño en el centro, lo que indica que ha perdido parte de su jugo y humedad. Este término es ideal para aquellos que prefieren una carne más cocida, pero que aún mantenga cierta terneza.
Bien cocida o cuatro cuartos
El término de cocción «bien cocida» o «cuatro cuartos» se refiere a una carne cocida a fuego medio-alto hasta que alcance un color marrón en el interior.
Color: Esta carne tiene un color marrón en el interior.
Cocinado: Al cortarla, no se observará ningún hilo rojo en el centro, lo que indica que ha perdido todo su jugo y humedad. Este término es ideal para aquellos que prefieren una carne muy cocida y seca.
Consejos para cocinar la carne para que quede perfecta
- Utiliza un termómetro para medir la temperatura interna de la carne y asegurarte de que esté cocida al término adecuado.
- No presiones la carne con tus utensilios mientras la cocinas, ya que esto puede expulsar los jugos y hacer que se seque.
- Deja descansar la carne durante unos minutos antes de servirla, ya que esto permite que los jugos se distribuyan de manera uniforme y la carne quede más jugosa y tierna.
- Utiliza diferentes métodos de cocción para obtener diferentes resultados: la parrilla, el horno, la sartén, etc.
- Experimenta con diferentes tiempos y temperaturas de cocción para encontrar el término de cocción de la carne que más te guste.
- Si cocinas carne con hueso, asegúrate de que el hueso esté hacia abajo para que los jugos se concentren en la carne.
Es importante mencionar que, independientemente del término de cocción de la carne que elijas, es fundamental seguir algunos cuidados al manipular la carne para evitar cualquier tipo de microorganismo y prevenir la contaminación cruzada con otros alimentos. Algunos de estos cuidados incluyen:
- Lavarse las manos con frecuencia durante el proceso de cocción
- Mantener la carne en la nevera hasta el momento de cocinarla
- Cocinar la carne a una temperatura adecuada para eliminar posibles patógenos
- Almacenar la carne cocida en el refrigerador y consumirla en un plazo de 3 días
Con estos cuidados, podrás disfrutar de tus preparaciones de carne de manera segura y saludable. ¡Anímate a probar diferentes términos de cocción y descubre cuál es el que más te gusta!
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