Tiempos de Cocción del Pescado

La cocción del pescado puede ser un desafío, pero con esta guía aprenderás a cocer pescado a la perfección, cómo determinar si está bien cocido y cuánto tiempo necesita para cocinarse adecuadamente.

Tabla de tiempos de Cocción del Pescado

El pescado es un alimento delicado. Un tiempo extra en su cocción puede alterar su sabor, textura y propiedades nutricionales. El tiempo de cocción varía según el tipo de pescado (graso o magro) y el método de cocción seleccionado.

La siguiente tabla muestra los tiempos de cocción del pescado para varios métodos:

Temperaturas y tiempos de cocción de pescado

A continuación veremos cuáles son las temperaturas y los tiempos de cocción del pescado al horno, el tiempo de cocción del pescado hervido y la temperatura interna ideal para la cocción del pescado.

Tiempo de cocción del pescado al horno

Como regla general, se debe cocinar el pescado en el horno a 180°C (350°F) durante 10-15 minutos por cada pulgada de grosor. No olvides precalentar el horno antes de introducir el pescado.

Tiempo cocción pescado hervido

El pescado se debe hervir suavemente en agua salada durante 5-10 minutos, dependiendo del tamaño y el tipo de pescado. Recuerda que debes llevar el agua a hervir antes de introducir el pescado y luego reducir el fuego a medio-bajo.

Temperatura interna de coccion del pescado

Para asegurarte de que tu pescado esté cocido a la perfección, debes apuntar a una temperatura interna de 62°C (145°F). Esta temperatura se puede verificar con un termómetro de cocina, insertándolo en la parte más gruesa del pescado.

Ten en cuenta que el pescado seguirá cocinándose durante un par de minutos después de retirarlo del calor, por lo que es importante tener esto en cuenta para evitar la sobrecocción.

¿Cómo saber si el pescado está bien cocido?

El pescado proporciona señales claras para saber si está cocido adecuadamente. Solo necesitas saber qué buscar. Quizás hayas escuchado la regla general de cocinar el pescado durante diez minutos por cada 2,5 cm de grosor. Es un buen punto de partida, pero para asegurarte de que el pescado esté bien cocido, sigue estos consejos:

• Verifica la temperatura interna: La forma más sencilla y precisa de determinar si el pescado está cocido es comprobando que su temperatura interna alcance los 145 grados. Si no dispones de un termómetro de lectura instantánea, no te preocupes, el pescado ofrece otras indicaciones para guiarte.
• Examina el centro: El centro del pescado debe ser casi opaco, no translúcido como cuando está crudo.
• Utiliza un tenedor: Cuando el pescado alcanza la temperatura adecuada, el colágeno de su carne se suaviza, permitiendo que se deshaga fácilmente con un tenedor.

Seguir estas pautas te ayudará a cocinar el pescado a la perfección, independientemente de tu experiencia en la cocina o del tipo de pescado que estés preparando.

¿Qué es lo qué determina el método de cocción al cual se somete el pescado?

El método de cocción del pescado puede ser determinado por una variedad de factores, incluyendo el tipo de pescado, la ocasión, los ingredientes disponibles, las preferencias dietéticas y el tiempo disponible.

A continuación se presentan algunos aspectos a considerar al seleccionar un método de cocción para el pescado:

• Tipo de pescado: La textura y el sabor del pescado pueden influir en el método de cocción que elijas. Los pescados grasos como el salmón y la trucha son excelentes para asar a la parrilla o al horno, mientras que los pescados magros como el bacalao y el lenguado pueden ser mejores para métodos de cocción húmedos como hervir o cocer al vapor.
• Ocasión: El método de cocción también puede depender de la ocasión. Por ejemplo, para una cena formal puedes optar por el método de cocción en papillote, que ofrece una presentación impresionante. Para una comida informal al aire libre, a la parrilla puede ser la opción perfecta.
• Ingredientes disponibles: Los ingredientes que tengas a mano también pueden influir en el método de cocción. Si tienes una variedad de verduras frescas, puedes considerar hacer un estofado de pescado. Si tienes una buena cantidad de aceite para freír y un tipo de pescado que se mantenga bien, podrías optar por freír el pescado.
• Preferencias dietéticas: Si estás siguiendo una dieta baja en grasa, puedes optar por métodos de cocción que no requieran mucho aceite, como hervir o asar al horno. Si no tienes restricciones dietéticas, freír o asar a la parrilla puede ser una opción deliciosa.
• Tiempo disponible: El tiempo que tengas disponible también puede influir en tu elección. Algunos métodos de cocción, como la cocción a la parrilla y a la plancha, son rápidos y convenientes, mientras que otros, como la cocción al horno o al vapor, pueden requerir más tiempo.

Consejos para mejorar la cocción del pescado

Además de tener en cuenta los tiempos de cocción y las señales de cocción adecuada, también hay otras consideraciones que pueden mejorar la calidad de tu pescado cocido:

• Temperatura ambiente: Antes de cocinarlo, deja el pescado a temperatura ambiente durante unos 15-20 minutos. Esto ayuda a que se cocine de manera uniforme.
• Secado: Seca el pescado con papel de cocina antes de cocinarlo. Esto ayuda a obtener una piel crujiente y evita que se pegue a la parrilla o a la sartén.
• Marinado: Marinar el pescado puede mejorar su sabor y textura. Pero no lo marines durante demasiado tiempo, especialmente si el adobo contiene ácido (como el zumo de limón o el vinagre), ya que puede empezar a «cocinar» el pescado y alterar su textura.
• Agente antiadherente: Ya sea que estés cocinando a la plancha, al grill o al horno, asegúrate de utilizar un agente antiadherente, como el aceite de cocina. Esto evitará que el pescado se pegue y se deshaga.
• Evita mover el pescado: Una vez que el pescado esté en la parrilla o en la sartén, resiste la tentación de moverlo demasiado. Esto ayuda a obtener una buena costra y evita que el pescado se deshaga.

Cocinar pescado puede parecer una tarea desalentadora debido a su delicadeza. Sin embargo, con un poco de práctica y siguiendo estos consejos, podrás dominar el arte de la cocción del pescado en poco tiempo. Recuerda siempre comprar pescado fresco y de calidad, ya que esto tendrá un gran impacto en el sabor final de tu plato.